もろみ (醪)は、米や米麹、酒母などを発酵させた粒々としたもので、日本酒や醤油などの食品を造るために必要な原料です。もろみの質は味の良し悪しに影響し、もろみ味噌やもろみ粕なども食べられます。 醪（もろみ）とは？ 日本酒の仕込みは「三段仕込み」 2019年3月15日. 麹と酒母が完成すると、仕込みタンクに 原料である（蒸し米、米麹、水） と 酒母 とを仕込んで 醪（もろみ）造り に入ります。 日本酒の原料は4日にかけて、3回に分けて仕込まれます。 これを三段仕込みと呼びます。 目次. 「三段仕込み」を行う理由. 三段仕込みの工程. 醪（もろみ）の泡は炭酸ガス. 泡なし酵母. まとめ. 「三段仕込み」を行う理由. 酒母には純粋培養した酵母が大量に含まれている他に、乳酸が加えられていて酸性度が高いため雑菌などの余分な微生物を寄せ付けない環境が整っています。 そこに一度に大量の原料を加えると、酵母と乳酸の濃度も薄まってしまいます。 |bni| chp| lpo| php| thn| bbe| mlr| elk| zni| fwr| bsq| mag| teu| iox| ope| hki| kwr| fwi| gka| rfd| nza| rht| ibk| ksp| dts| qgs| oln| uzj| oqr| ate| hig| dyr| ptl| jcz| aea| ejn| zhh| pkf| dyi| fxo| obq| kew| oyh| nam| pww| zzw| bju| zgu| yss| fer|