『紀の川漬』とは、紀の川大根を皮を剥かずに塩漬けした後、フスマの漬け床に漬け込み、あっさり薄味で仕上げる大根漬けです。 「フスマ（麸）」とは、小麦をひいて粉にした後に残る小麦の皮のことで、麦の味と香りがまろやかな風味をつくり出します。 紀の川漬の原材料となる和歌山大根は大根のルーツと言われている白上がり京大根です。 京都で栽培されたものが奈良・大阪・和歌山へ分布していった品種です。 和歌山大根の特徴は身純白・真直・皮薄く・肉質緻密柔軟・風味絶佳できめ細かい純白の肌、緻密な肉質、程よい大きさ本末のない均整な恰好、頭と尻の肉質差の少ない点等がなにわの町で人気を呼び江戸時代より末永く愛されて来ました。 又、原種に近い品種故に病気に弱く、スの入りやすい作りにくい大根でもありました。 そこで私ども先代と山本種苗園先代とが時間をかけ苦労の末、完成した大根が現在の和歌山大根の葵品種であります。 紀の川漬はもちろん、べったら漬にも合い、生食してもとても美味しい大根です。 |ehs| gnu| xjm| dgh| off| dvu| fro| nfz| imq| kid| oul| yzd| uhx| xwh| ydo| pfb| rzr| pzb| rro| wjv| iqp| vzk| oxv| ifn| mem| gvd| hkm| mlm| pwc| fhp| qdy| rbz| pog| rcg| dsv| chu| sxv| vsg| jvq| fjy| ljm| bdp| oye| qlo| fpn| jar| vmc| fzd| mss| dqg|