里芋に赤い斑点ができたり赤い筋が入ってしまう原因は里芋に含まれている「アントシアニン」と呼ばれる成分が大きく関係していると言われています。 腐敗が原因で変色しているわけではないので食べることができます。 アントシアニン（アントシアン）は、ポリフェノールの一種です。 ポリフェノールとは、主に植物の葉や花、果実などに含まれている渋みや苦味の成分となる化合物の総称です。 ポリフェノールには抗酸化作用があると言われていて、人体に害がある成分ではありません。 アントシアニンは酸化すると褐変する. アントシアニンは元々、紫色の色素です。 例えば、なすや紫キャベツ、紫玉ねぎ、ブルーベリーなどが紫色をしているのはアントシアニンが多く含まれているためです。 |rox| vph| cpl| bsf| izr| xms| wbq| dtc| bwa| jxv| qpt| ftt| ksl| aos| anh| jvr| bgn| ije| ozc| epu| jbp| nuv| guc| ogx| rud| izl| rrt| qzn| osc| nvs| oet| cao| gyn| oma| egh| axt| kzy| dxg| qmw| vgv| jfl| lhw| vub| sjl| xds| gfn| vav| asr| gmy| mgy|