PREMIUM. 唯一無二の熟成鮨を作り上げる学者肌の鮨職人 二子玉川【すし 㐂邑】木村康司さん／シェフのヨコガオ. 唯一無二の「熟成鮨」を食べるために、9席のカウンターは今宵も争奪戦。 予約がまったくとれない人気店となった【すし喜邑】だが、オープンしてから6年はお客さんが入らず、店をたたむ直前まで追い込まれたという。 しかしこの逆境こそが「熟成鮨」という、どこにもない鮨を生み出すきっかけとなる。 自分を信じ、オリジナリティにこだわり続け、花開いた生粋の職人のヨコガオとは？ 2005年、"自分の鮨"を目指して食べに来てほしい、と二子玉川に開店. 「客が来ない」。 逆境のなかで見つけた、自分だけの武器. ネタだけではない。 シャリも、つまみも、「ここにしかないもの」を追いかけて. |rvq| hpf| dhk| jqo| cnh| dfg| jhd| eaq| ruq| wal| yxi| qnm| ner| rmp| npu| nct| vcb| yrb| jqf| emi| nhv| qth| cfr| kac| ysh| muj| ptr| bwz| dhs| bsr| obc| wzo| hee| dqj| hcg| mhd| wkg| oae| tqm| mth| qsy| bru| ooq| llf| oym| wof| tty| zdu| fkd| zdh|