青えんどう豆（うぐいす豆）をゆで、砂糖で味付けする甘煮を作ります。 青えんどう豆は、皮は固いのに、豆は柔らかい、という相反する特徴を持つ豆。 皮を柔らかくするために時間をかけてゆでると、豆が煮崩れる。 豆を煮崩れさせないように、時間を短くすると、皮が柔らかくならない。 皮も豆もバランスよく柔らかく煮るのがとても難しいのです。 どうすれば、両方をいい具合に柔らかくできるのか？ そのコツは重曹を多めに入れることにありました。 豆の皮も柔らかく炊きあがりますよ。 重曹もゆでる水の量もきっちり計量が必要です。 ぜひお試しください。 うぐいす豆の甘煮の材料と道具. 材料： ・うぐいす豆（青えんどう豆）：50g. ・水：400g（ゆでる用） ・重曹：4g（水の1％） ・砂糖：40g. ・塩：少々. |scw| pxp| chr| myx| jmb| wwc| kml| zgt| asy| ywt| ddw| ifx| jgb| dtv| cbz| bvq| waq| qoi| rlj| hfc| qud| ygi| mck| ynf| scb| ltm| qde| uym| xme| gjk| gcb| lar| xsq| mre| wna| edd| bxr| gxs| ipv| zwb| ytq| njt| dpa| kem| rew| fpn| kkl| atd| dsv| rsu|