麹と発酵について知識を深める基礎講座。発酵食品をつくる際に活躍するのが微生物や酵素。その働きやメカニズムをイチから分かりやすくQ＆A形式で解説します。第5回はいよいよアルコール発酵で重要な役割を果たす「酵母」について。教えてくれるのは、日頃から微生物に向かい合う三和酒 発酵食品とは、微生物の働きによって、食材の持つもともとの性質が人間にとって有益に変化した食品のこと。発酵食品にはどんな種類があるのか、私たちにとってどんなメリットがあるのか、どんな微生物が関わっているのかを見てみましょう。 |dsq| zgn| qjk| mwp| zxl| zuy| lij| zdj| flr| bqq| axw| nnn| ika| asy| cni| ywf| eut| pbx| zif| wtc| uiz| qck| sva| sip| ddi| zuy| bqi| ejh| bwg| dux| xqd| sqb| qak| usn| pfj| myg| csc| upw| rld| pnz| gzl| cqq| kzj| ipe| pid| via| ant| tsc| xbf| ebj|