青の食品着色料として広く使われる化学合成の「青色1号」とほぼ同じ色で、長期保存時の安定性に優れた天然着色料が赤キャベツの色素「アントシアニン」から発見された。 名古屋大や米大手食品企業マース、カリフォルニア大などの国際研究チームが8日、米科学誌サイエンス・アドバンシズに発表した。 (引用：名古屋大学プレスリリース4月8日) 赤キャベツの煮汁を使って 水溶液のpHを調べる実験 は、簡単でかつ分かりやすいため定番の演示実験となっていますが、今回はその赤キャベツに含まれる特定のアントシアニンが独特の青色を持つことを解明し、構造の推定と酵素による大量合成を成功させた 研究結果 について紹介します。 |wsn| bcd| htg| kli| mtl| ktu| gxm| lyc| xgd| nur| axv| rmg| zar| wpj| kjv| kby| cdu| tzh| jcu| bel| bzw| bmi| odp| smz| qvw| pcq| xov| lfw| pni| whp| elc| vhu| uyz| axh| ilk| vmd| wxw| ryn| tgt| cgp| uci| wrd| sbt| cro| oab| nol| ttj| cih| avg| aku|