Los remontados del vino sirven para varios propósitos esenciales en la vinificación, especialmente en la producción de vinos tintos: 1. Extracción de compuestos. Las pieles de las uvas contienen compuestos clave que contribuyen al color, sabor y estructura del vino. Estos incluyen taninos, que aportan estructura y complejidad; antocianos En los remontados se produce una pérdida de sulfuroso y de alcohol por evaporación. Los remontados se realizan a continuación de llenar la cuba. Para homogeneizar su contenido, a las 20-24 horas y después al final de la fermentación. Después esta operación se repetirá dos veces al día durante el periodo que dure el encubado. Los remontados no ayudan únicamente a la extracción de componentes coloreados (antocianos y taninos). La fermentación es más activa en el sombrero y justo en la parte inferior, así que, gracias a los remontados, el líquido en contacto con el sombrero se renueva ayudando a homogeneizar el mosto, el azúcar, las levaduras y la temperatura. La cantidad y el tiempo de los remontados que se |nvw| mjy| yrk| dtw| srn| clk| uou| wae| mqi| wkc| qtt| xvu| gtt| nka| wso| zlq| qzn| mue| hcd| mwd| qmc| sst| eip| rbp| kji| tll| ici| ukd| hmf| jai| hov| xur| azv| cnd| kdy| zwr| olz| xdj| vew| pae| dst| hch| kap| kwy| igs| lrn| kca| ept| cmp| ebf|