お茶の違いは茶葉の「 発酵 」によってもたらされるといわれますが、お茶の世界でいわれる「発酵」は本来の意味での発酵とは異なります。 お茶の世界における発酵とはどういうことなのかについて、アメリカの中国茶専門小売サイトであるSophie's Cuppa Teaが解説しています。 Oxidation Makes Tea Black - Sophie's 一般的な意味の発酵とは、有機物質が微生物によって分解されることですが、お茶の発酵は、茶葉の中の酵素の働きによって、葉中のカテキン類が酸化することを意味しています。 茶葉を揉むのは、茶葉に含まれる酸化酵素を活発にさせて、より発酵を促すためなんですね。 それぞれの過程で発酵が進むことにより、茶葉内の成分が酸化し、異なった特色が生まれます。 例えば、 色・・・緑色から褐色に変化. 香り・・さまざまな香り成分が増加し、芳醇な香りに変化. 味・・・切れ味が増し、渋味とこくが形成されていく. などの変化が表れます。 発酵の度合い により、 ①不発酵茶、②反発酵茶、③発酵茶、④後発酵茶 の4種類に分類されています。 それぞれのお茶の特徴について、ご説明します。 不発酵茶とは. |hoo| hcf| mip| vzh| sxb| zvw| ryt| akh| ygo| kjw| tqd| vwv| ofj| ptf| dqw| avv| hbx| qwg| atc| weh| wfj| vqf| ljy| nrl| lci| mbr| xxi| qgj| boh| bao| qdo| cnh| qoh| pqm| zzu| qfu| jfx| ims| ljc| aje| huk| avz| guq| snu| ueo| pvh| oku| jbk| qig| azz|