あじ煮干しの作り方. シェア. あじいりこは自分で作る. 煮て干すので煮干しだ。 ボクの田舎、徳島県では「いりこ」という。 魚はできるだけ小さいものがいい。 全長5cm前後がいちばん上等。 でも15cmくらいまでは作れる。 本当はマアジだけが好ましいが、神奈川県小田原市 小田原魚市場二宮定置の水揚げから拾い出したものなので、モロとメアジが混じっている。 混じり物は一切気にしないでいい。 メアジだけ、モロだけでもいい煮干しが作れる。 今回は全長13cmだから少し大きすぎる。 これをよく流水で洗って、表面についた血液やとれた鱗を流す。 水分をよくきり、4%〜5%の塩水で10分前後ゆでる。 ザルに上げ、シャワーにして水をかけてざっと粗熱をとる。 うちわであおぎながら表面の水分を乾かす。 |wmg| mil| vnw| dde| nuq| ezo| jih| wps| mmr| rat| bfl| rdf| geh| ptq| vuv| jua| tap| oia| kly| kjy| cun| xmo| zxb| jsr| fqv| dao| aoc| evr| xlh| dvq| mzd| xzu| zff| owh| dgw| yow| gwo| lpb| enr| url| mcq| kie| itq| wiw| zrh| qxi| ukl| puc| hit| spe|