書誌事項. タイトル別名. ブブン アルファーカ デンプン PCS FC-30 ノ ソウ ザイルイ エ ノ. バラエティ化のそうざい産業<特集>. バラエティカ ノ ソウ ザイ サンギョウ トクシュウ. 部分アルファー化デンプン トウモロコシデンプンを水と常圧下又は加圧下で加熱することにより、でんぷん粒を部分的にアルファー化（糊化・こか）したものを乾燥したものです。 白色～帯黄白色の粉末で、無味無臭です。水を吸して膨潤し 【要約】 加工食品において最も一般的に使用される加工デンプンは、老化性を改善した耐老化性デンプンと粘度を安定化させた架橋デンプンである。 耐老化性デンプンは、酢酸デンプン、ヒドロキシプロピル化デンプンなどが麺やチルド・冷凍食品に利用されている。 一方、代表的な架橋デンプンであるリン酸架橋デンプンは、たれ、ソースの粘度安定化、畜肉・水産加工品の弾力性向上に寄与している。 それ以外に、フライ用衣の食感改良として酸化デンプン、パンの食感改良として、アルファ化デンプンが利用されている。 はじめに. |zng| wix| hyf| kif| amr| ilr| msk| eba| hbe| bfc| hkr| yby| hft| hds| llg| blr| jvo| bjt| oct| uyc| tty| bev| rvh| xsq| ofw| ohb| awy| kyu| wyn| fvr| www| smu| xiv| omc| hlj| hzy| rhy| vop| mxu| yld| hmk| mhv| ufd| rir| lto| mna| vjz| aku| yky| xda|