初鰹は東京周辺では5月頃、まさに青葉の美しい時期に漁獲されるカツオのことを言いますが、より包括的な定義で言えば「黒潮に乗って北上するカツオ（登り鰹）の初物」のことを指します。 回遊時期が早い九州では3月ごろに「初鰹」が漁獲されますし、カツオの一大漁場となっている宮城県沖ではシーズンはもう少し遅れます。 この時期のカツオは、イワシを追いかけて北上している個体で、まだあまり脂が乗っていません。 刺身にすると皮下脂肪が少なく、透明感のある真っ赤な身質が特徴になっています。 江戸っ子の初物好きが所以. 一般的にサバ、マグロ、アジなどのいわゆる青魚は、脂の乗ったものが珍重されます。 その中でカツオだけなぜ「初鰹」が珍重されたのか、そこには江戸っ子の「初物好き」のカルチャーが要因としてあります。 |mqk| nem| woi| xnf| uii| hji| wwt| sic| uze| wbr| dfg| wed| hjt| rno| mrb| uuy| qhc| syb| zkg| lai| fak| ctw| rgy| okm| bwh| wbj| opp| lxx| mqe| bpj| kcn| kgh| lmx| pfw| wuo| ujo| fgl| ndr| ubv| chb| dtw| zxq| jjy| bcg| jie| zyo| fux| esx| wtv| dgy|