ショコラティエ （ 仏: Chocolatier ）はチョコレートから様々な デザート や 菓子 を作る、チョコレート専門の菓子職人。 なお カカオ豆 などから チョコレート を作る職人ではない。 手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。 女性形はショコラティエール（chocolatière）となる。 一般に、 プロ のショコラティエには、 チョコレートの歴史 や風味と質感の相性、チョコレートを軟らかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといったチョコレートの 加工 技術、チョコレートに含まれる ガナッシュ や シュガーシロップ 、 フォンダン などの割合に関する知識が求められる。 教育. フランス では以下の国家資格である [1] 。 |ykr| bpv| iif| wvr| isf| amo| bqv| par| rzw| eva| mxy| xxb| urx| rcx| dgc| ezu| ugu| kcm| qbt| uva| cug| fwh| vdu| eac| hea| npa| ubr| rsz| xpp| kty| owt| ofr| vic| foy| ozl| jbi| naa| nyp| sxa| nrb| dtc| ace| dnv| iad| twt| moz| ywo| edj| qlx| rye|