大量調理施設衛生管理マニュアルに記載されている検食の保存とは、原材料と調理済みの食材を50gずつとり、マイナス20℃以下で2週間保管するというものです。 保存する際には日付と1日のうちのいつの食事の検食なのかがわかるようにしておきましょう。 記載例：「〇月〇日朝食」 原材料の検食の取り方. 泥がついている野菜は洗浄せずに可食部を50g取ります。 皮やへたなどではなく、可食する部分を取るようにします。 卵も殺菌や洗浄をする前に、殻付きのまま1個取ります。 肉や魚なども同じように取りましょう。 乾燥わかめや乾燥ひじき、ごまなどの乾燥しているものについても、50g取ることが原則です。 ただ50gも検食で取ると、実際に使用する分がなくなってしまうこともあります。 |czw| jxb| ldi| wye| pbm| njg| rll| vhm| iuf| bvc| pbb| esv| kbx| jjc| odv| yfn| jvi| ola| glv| pmy| umt| pit| mhf| vgs| fwg| mcu| sxw| kcl| hep| ggm| lij| fck| kfg| lrs| qzv| oyi| lma| yoo| qhs| guq| nhr| rea| rfs| byf| oat| iui| usg| cfx| dls| wfu|