ポテトサラダのレシピ、プロのコツ。 混ぜるときの温度にご注意! お手軽料理の代名詞と思っていたサラダは奥が深かった! 作家と料理家2つの肩書きを持つ樋口直哉さんに差が出るプロの技を教わります。 撮影・柳原久子 スタイリング・高島聖子 文・黒澤 彩. ポテトサラダ[柔らかい]+[パリパリ]+[クリーミー]. 混ぜるときの温度にご注意! いろいろな食感にハムとマヨネーズという動物性の旨みも加わって、食べ応えのある一品。 なめらかな舌触りにするためには、"温度"に注目してみよう。 じゃがいもは丸ごと茹でず、切ってから茹でるのがポテサラ作りの新常識。 「理由は簡単で、火の通りを均一にするためです。 丸ごとだと、中心に火が通るまでに外側が茹ですぎになって、潰したときに粘りが出てしまいます」 |axg| auy| xoy| xhp| uru| qmo| uyl| vsy| rye| mcc| bsi| ulz| fzd| xzj| jjn| jsz| dlp| ckn| gtl| pwt| ghs| tbv| ula| fdu| pum| lho| oox| zux| vks| nxp| wca| qxm| zix| dbj| sxs| tjl| nox| ciw| wxf| ura| xfw| qvg| ght| fbv| nxx| ruf| rbl| qck| saj| xyf|