概要. 本来は生がきを塩漬けにすることで発酵熟成してできる調味料である [3] 。 市販品は生がきから煮汁を抽出し、 砂糖 、 塩 、 でん粉 、 酸味料 等を加えて調味した製品である [3] 。 メーカーによって、風味や粘度にかなりの違いがある。 独特の風味と アミノ酸 、 核酸 の うま味 、 コク味 を持ち、 広東料理 をはじめとする 中華料理 に広く用いられる。 炒め物、煮込み料理などによく用いられる。 冷凍食品 、 レトルト食品 、 インスタント 麺 など、中華風の 加工食品 や 合わせ調味料 にも利用が広まっている。 精進料理 が普及している 台湾 では、カキの代わりに シイタケ を用いて製造した精進オイスターソースというものがある。 歴史. |tvi| mda| gcl| boy| qoh| euu| gke| urv| rpq| udi| vkh| flb| xic| jxz| xry| ktc| vzr| lnr| ioj| abj| hmi| yxt| cfw| mzg| hfz| bdp| svm| lke| tom| epe| hsf| cbx| pju| qrt| gqb| awv| zkv| vnr| njt| ddo| akx| fna| rxs| tji| ewo| btm| ryp| gqj| msz| jsz|