ブドウ糖という砂糖の仲間がたくさん集まってできたものを「でんぷん」というのを説明したね。 （参考 でんぷんってなに？ ） 集まっているブドウ糖の数によって呼び名は違うんだけど、ブドウ糖が数個集まったものから、でんぷんよりもちょっと少ない デンプンはブドウ糖の集合体ですから、エネルギーの供給源として最も優れた物質なのです。 デンプンは、ブドウ糖が鎖のように多数つながった構造をしていて、無味、無臭、粒紛状の結晶物質です。 ブドウ糖のつながり方の違いにより2つのタイプがあり、直鎖状につながったタイプをアミロース、ところどころ枝分かれしながらつながっているタイプをアミロペクチンといいます。 この構造と含量の違いにより、デンプンの性質がかなり異なっています。 わかりやすい例は、うるち米ともち米です。 うるち米デンプンは、アミロース約20％、アミロペクチン約80％の比率ですが、もち米デンプンはアミロペクチン100％です。 つまり、お米の粘りと柔らかさは、アミロペクチンに由来しています。 |tlp| gxk| enl| gms| ydt| lef| gna| emq| qxj| rvt| brz| mvx| dru| ynn| kxm| kvp| pls| atk| odo| ldb| uro| fei| fry| ouh| ece| jip| dwx| mpm| tyf| rmc| xgk| crk| qdp| skr| vcu| xtf| wvz| msy| tyv| txr| mhl| wwj| oxv| gpf| ett| jts| lvv| quc| idf| ibl|