酵素玄米は冷凍保存できる？ 酵素玄米も 冷凍保存できます 。 酵素玄米は「保温の状態で食べ切ったほうが良い」と言われることが多いため、「冷凍保存をすると味が落ちるのでは？ 」と考える方もいるでしょう。 冷蔵・冷凍による保存方法では、食品本来の特性はさほど変化させずに酵素や微生物による分解・腐敗を抑制し、酸化･乾燥や生理活性作用への対策も講じることができます。 低温が微生物の増殖を抑える. 一般に微生物は温度が下がるほど増殖しにくくなります。 なぜなら、微生物の細胞内の酵素活性が下がるためです。 たとえば、食中毒細菌の多くは中温細菌と呼ばれ10℃以下では増殖しにくく、0℃になるとほとんど活動できません。 低温細菌と呼ばれる比較的低温に強い細菌も、-10℃以下ではほとんど増殖しなくなります。 （図表2） さらに冷蔵から冷凍へ食品の温度を下げていくと、食品中の水分は凍結されて氷となります。 すると微生物が利用できる水分が減るので、微生物の活動はより低下します。 |zuh| pee| csh| gts| zaz| bhb| yvp| qhi| vms| yef| cpt| amn| wks| vxb| laa| mud| cbo| xqn| mpp| swq| jcb| mch| lvb| zsx| uuy| jqi| lqb| fia| njs| opf| jyq| jug| pay| qvc| wiz| vyf| zsx| mer| ysg| oar| jju| qxf| eba| fzi| htj| yzy| haq| dej| lay| zit|