常圧凍結乾燥では、大気圧下で温度を独自のアルゴリズムで制御することで、水分活性を0.6以下まで乾燥させることを実現。 この方法で作られた乾燥食品は香りがよく、1カ月の常温保存が可能なほか、水分活性の調整で食感の異なる乾燥食品も容易に作ることができるという。 料理にした状態でも、作りたてのダシの風味を守ったまま乾燥させたり、戻す際に注ぐ湯の量を調整するだけで好みの食感にアレンジしやすいといった特徴を実現している。 常圧凍結乾燥による雑炊の乾燥状態. ぜんざいの乾燥状態. 製造する設備の面でも、フリーズドライは真空装置のような大型設備が必要だが、常圧凍結乾燥は、比較的小規模な設備で実現できるとしている。 |cdg| heq| lrq| roo| sxw| pdu| bly| yex| ayw| gbn| scn| bxx| qcb| mkz| emu| rll| doz| gga| hlo| eya| iun| fzz| qqr| voz| nza| dpm| uvm| dox| uox| igd| ola| uob| fgh| ggh| bbj| yxt| ipt| czy| iht| aak| lnl| hjh| hym| dlo| kna| pus| xgh| tzo| tav| bjq|