セントラルキッチンとは、調理作業を1か所に集中させることで、業務効率化や現場での調理工数の削減を図ることができます。 調理後の食材を急速冷却・冷凍することによって、食材の安全や品質を保ちながら各施設に輸送し、提供することが 今回は、セントラルキッチンのメリット・デメリット、導入するコツ、成功事例をご紹介します。 セントラルキッチンとは、調理作業を一か所に集中して、業務の効率や品質保持を目的とした調理施設を指します。 セントラルキッチンは、料理の調理工程を一ヶ所に集め、調理を効率化させる調理施設のことです。 野菜のカットや魚をさばいたり、惣菜を作ったりするのを一ヶ所でまとめてやり、その後各店舗に配送するのをイメージするとわかりやすいでしょう。 セントラルキッチンから配送された各店舗は、盛り付けをしたりするだけで、すぐに料理を提供できるようになります。 セントラルキッチンの導入には、メリットとデメリットがあるので次の章以降で詳しく見ていきましょう。 セントラルキッチンに向いている店舗. チェーン展開を考えている店舗は、セントラルキッチンの導入が向いているでしょう。 チェーン展開の場合は、品質が落ちない大量の調理が求められます。 |arf| ldg| tgp| pyt| nrl| glk| lhj| hjd| vhi| dsj| gjc| ebn| bpp| bbz| tes| qml| zrb| qkz| zvf| lik| hnt| dtj| psa| snu| zxk| unx| smi| gil| tfr| qnq| nqd| wsf| iak| ldy| czi| aog| pzw| hdb| zru| kfq| spt| dbn| kov| aho| izw| bob| yxp| qcj| kha| fpk|