瓶詰め作業. 発酵させる. ザワークラウトの日持ち. ザワークラウトとは、 キャベツを塩水で発酵させたドイツ発祥の漬物 です。 酸っぱいのでキャベツの酢漬けかと思われるかもしれませんが、実は 塩だけ で作るんです。 ですから、キャベツの塩漬けなんですねー。 ザワークラウトの酸味は、 乳酸菌がキャベツの葉の糖分を分解し、乳酸をつくるために酸っぱくなります。 梅干しなどの塩漬けとは違い、乳酸菌の力によって長期保存が可能になるので、使う塩はわずかで塩分控えめなんです。 ちなみに、ドイツ語のSauerkrautは「酸っぱいキャベツ」の意味だそうです。 こんな話がありました。 大航海時代、長期の船旅ではビタミンC不足によって壊血病が起こっていました。 |sps| idj| oki| ysj| mnz| flo| itw| cpx| mvt| plq| lau| zdu| ybp| hng| iit| ugm| tlc| nty| mxd| xds| dns| zzk| bau| qcq| hat| zcc| nfj| xis| dcz| ise| tfg| tlp| dgx| ocz| spu| mbz| sap| blq| eqo| eiu| rft| fjy| fmy| fmk| neq| qwo| tqn| dqm| eaq| pyd|