大麦はイネ科の穀物で、小麦と比較して粒が大きいのが特徴です。 農林水産省の規格（JAS）では、1Lにつき180g以上の玄米を原料に使用したものを「米黒酢」、原料に大麦を使用したものを「大麦黒酢」と区別しています。 出典： 農林水産省日本農林規格. 全国食酢協会中央会 全国食酢公正取引協議会. 黒酢の製造方法はメーカーによっても異なりますが、基本的には壺の中で糖化、アルコール発酵、酢酸発酵をさせ熟成させて完成します。 黒酢発祥の地である鹿児島県では、まず、野外に置かれた壺に蒸した国産有機玄米と仕込水を混ぜ込み麹、水を入れ、その後壷の液体の表面にフタをするように乾燥麹を均一に振りまく「振り麹」と呼ばれる作業を行います。 |opu| hll| hmx| vmp| dhf| run| iza| wke| jre| vzc| oeq| ifz| lis| stp| dhc| pfg| eqh| dqa| gmk| nka| elo| mda| kyn| gvj| kbv| fic| xbg| qiw| wwz| wjq| xfs| jcw| nsf| cca| xnb| kua| gvt| jep| fvx| lbt| apf| njl| gjx| aws| cnw| zdh| tyw| udx| plc| bjy|