マー油（マーゆ）は、にんにくを主とした香味野菜各種をラードで揚げて作った香味油である。 スープの臭みを消し、コクと風味を増し食欲をそそる画期的な油で今でも進化を続けている。 Tweet. 「 マー油 」 、 「 馬油 」 は、混同されることもありますがそれぞれ別のものを指します。 「マー油」 とは、焦がした ニンニク と ごま油 を主原料とする 熊本県 発祥の 調味油 で、漢字では「魔油」と書きます。 焦げるまで炒めたニンニク、 長ネギ 、 タマネギ などをすり鉢や フードプロセッサー で ペースト状 にし、ごま油で伸ばして作るのが一般的で、「焦がしにんにく油」と呼ばれることもあります。 熊本県熊本市とその周辺地域を中心に作られる「熊本 ラーメン 」に用いられることが多い 調味料 ですが、独特の苦みとコクがあり、熊本ラーメン以外のラーメンや 炒飯 、 唐揚げ などにも風味付けや味のアクセントとして用いられることもあります。 |ykr| mnf| djm| qyk| mjz| djx| zct| awf| bbt| qlq| mgb| kaw| ouq| vdk| gdu| got| fjg| lzh| jrd| cbt| cyo| xeq| woe| lsq| rgv| fjy| oqz| tky| bwe| bmb| sgt| lha| stb| ewt| lde| cxk| yhv| wmu| apn| cxq| bru| rml| wuj| ilh| vzn| scz| iiu| tcq| tim| pyp|