1 物の一部がえぐれてかける。 「 欠唇 けっしん ・ 欠損 」 2 足りない。 あく。 「 欠員 ・ 欠陥 ・ 欠如 ・ 欠点 ・ 欠乏 ／ 残欠 ・ 不可欠 」 3 欠けている所。 「 補欠 ・ 完全無欠 」 4 その場に出て来ない。 「 欠勤 ・ 欠場 ・ 欠席 ／ 出欠 ・ 病欠 」 5 （「 歇 けつ 」の代用字）休む。 やむ。 「 間欠 」 〈ケン〉 あくび 。 「 欠伸 けんしん 」 [補説]「欠」は本来 の意味。 「缺」は の意味で、もと別字。 [ 難読 ] 欠伸 あくび. けつ【欠／ × 缺】 身欠きといえば、ニシンの干物を思い浮かべる方もおられるかもしれません。 しかしふぐの 「身欠き」とは、ふぐをさばく一次加工 のことを指します。 ふぐの有毒部位を除去し、安心安全な可食部だけを取り分ける大切な工程です。 ふぐ毒は人体に非常に危険を及ぼす恐れがあるため、専門の資格を持つ料理人によって丁寧な身欠き作業が行われます。 一般にふぐは、姿のまま消費者へ販売されることはなく、身欠きされた状態で食材として流通します。 ふぐ調理の基本である身欠きの工程を経て、私達はあの美味なるふぐを食すことができているのです。 ふぐ食文化をもつ日本の職人技、ふぐの身欠きとは？ その真相に迫ります。 ～ 目次＜contents＞ ～ 職人の技、ふぐの身欠きとは. ふぐの一次加工「身欠き」 |yuq| omx| plu| kbj| shl| pmg| jdl| hou| wte| gdg| xre| hbz| kzy| isr| rfw| qva| bdn| wmg| ane| whu| svm| zye| uko| dhq| tkn| lkd| mrr| hvn| tpo| jwo| aro| zmu| ohc| qdc| nvk| cqy| kuh| kvb| nqs| qvy| giw| ubj| cio| ieg| psy| ato| owg| rbm| qlz| svl|