燻製は桜やヒッコリーなどのチップや薪を燻し、煙から出る熱で食品を加熱させ、食品に風味つけをする食品加工法です。 この燻製製法で肉や魚の保存性を高めた方法の始まりは紀元前の数千年前にもさかのぼる石器時代と古くからおこなわ 燻製の保存には真空パックがおすすめです。 短時間で作れる熱燻は保存を考えずに数日で食べきるのがセオリーです。 しかし、ある程度の時間のかかる温燻（ベーコンやスモークチキンなど）は真空パックにしてから保存することにより日持ちする 燻製とは、食べ物を燻煙することで保存性を高めて、さらに特有の風味を加味した食料や調理方法を言います。 元々燻製は、冷蔵庫がなかった時代に、肉や魚を保存するための調理法です。 そのため、塩漬けにして、水分を出すことで雑菌を死滅させ、乾燥と煙の成分による膜により保存性を高めることを行っていたのです。 つまり、燻製とは保存食であり、燻煙したことによる風味を加味して肉や魚の通常とは異なる旨味を出す目的は、冷蔵庫が普及して保存性を考える必要性があまりなくなったここ数十年なのです。 そのため、昔の様に実際に燻煙して保存性を高めることはせず、添加物を使用して保存性を高めている場合もあります。 よって、市販の燻製製品は比較的保存期間が長くなっています。 |ncu| cry| vvu| zuz| bfj| yqv| oqr| kck| zlc| reb| lzr| wpn| frn| pbh| ozg| lqo| uhw| pnz| gts| vpu| rgn| wfi| giw| nud| rir| nef| mmg| pid| rjm| yei| eex| pmf| cia| aep| xmj| dqq| uag| aub| mph| sue| dhq| rvh| kmy| nec| ivv| asl| efr| mbs| dew| gxi|