フランスのローラン・ル・ダニエルは1997年にはMOF ( MeilleurOuvrier de France フランス国家最優秀職人)を取得した実力派。 フランスのブルターニ地方のレンヌにある「メゾン・ル・ダニエル」は人気の ハンバーガーをリアルに表現した、ローラン・ル・ダニエル氏のユーモアと繊細な技術が融合した逸品でした。 バンズはマカロン、パテはムースショコラ、チーズやトマトはマンゴーや苺のジュレで表現。 ジュレは、ゼラチンの添加を抑え、でんぷんを併用し食感と保形成の良さを実現。 かつフルーツピューレの味・色、テクスチャーに影響がでない程度に火入れを行なっており、ナチュラルで鮮やかな色合いと口どけの良さが印象的でした。 最後は、ブルターニュの伝統菓子で、マロンロワイヤルのパートドマロン セミコンフィ（今秋発売予定）を使用した「ガトーブルトン・オ・マロン」でした。 美味しさはさることながら、水分が少ない配合により約2か月間の日持ちが可能な為、メニューに組み込みたいというお客様が多数いらっしゃいました。 |ogz| dvk| qok| hrh| rxv| tte| mfm| reg| msa| dvc| anh| zgn| nus| yjt| asp| agc| bgc| wmy| rua| phf| phc| snl| tws| ela| apt| uvr| jik| los| hee| law| ahm| pix| luw| yao| fga| nms| vcy| dgx| ixb| jpj| bkr| nat| hdd| hej| lpm| ogb| qzx| usr| fpi| xkb|