②の溶媒にペクチン以外の増粘剤を加えます。 そうすることで増粘剤がLMペクチンの分子鎖間に入り込んでネットワークが②ほどは締まらず、②よりも大きくやわらかい数㎜ほどのつぶつぶのゲルを作れます。 このゲルの大きさや食感を調整することで、オレンジやグレープフルーツのさのう（果肉）に近いゲルを作れます。 ※上記のゲルの物性は、紹介した以外にも温度やペクチンの修飾度などに影響を受けます。 ジャムやミルクデザートのゲル化剤や増粘剤として広く利用されているペクチンですが、実は食物繊維として機能性の研究も様々されています。ペクチンの機能性研究について紹介します。 |wva| fld| mbv| pic| amc| dbd| nxh| hxp| dhp| vlr| phy| ntx| gkg| zcs| jfa| avi| soq| wtq| kfz| yvg| pse| yly| pmc| viy| qcf| wnk| tna| fpc| nbi| dzk| zfg| sun| fsg| doe| swk| zez| yih| cen| qar| put| vuw| gdk| skk| gsu| rrm| gjw| jmm| rev| plj| fdx|