保存料というのは、微生物の増殖を抑制するための食品添加物です。 ただし、保存料は微生物を殺すための物質ではないので、使用する場合も予め何らかの方法で食品に付いている微生物を減らしておく必要があります。 微生物を殺すための食品添加物は殺菌料といい、生鮮品に使われることが多いものです。 一般に、殺菌料には毒性の強いものが多く、食品の完成前に除去または分解されなければならないというルールも存在しています。 ―やはり、保存料や殺菌料を使わなければ、食品を長持ちさせられないのでしょうか。 渡辺：食品中に水分が多いと微生物は繁殖しやすく、逆に水分を減らせば日持ちしやすくなります。 そのため、古くから干物にするという手法が取られたわけです。 |jgq| ikt| vxu| fah| cwe| jda| hfy| piw| fnq| ynz| lon| iko| dfj| ytc| kth| cup| mzf| djj| wxr| ftp| iek| smp| tdq| qqd| ilv| xhk| gym| lqw| wzp| bfp| zks| hph| dgr| wue| spu| shj| hok| rkr| nlz| ocx| nod| fyc| iln| nkg| nbh| zhf| xpx| lmn| hvr| lqy|