お弁当のご飯が硬い場合は、次の方法を試してみてください。通常よりも少し多めの水で米を炊く、お弁当を冷蔵庫に入れない、炊き立てのご飯を冷凍する。お弁当のご飯が硬い原因と冷めても固くならない方法について調べてみたので お弁当のごはんがかたくなる理由. 炊いたごはんが時間が経つにつれておいしくなくなる原因は、お米でんぷんの性質によるものです。 生のお米はかたくて食べることができませんが、水と熱を加えることで、でんぷんの結晶同士の隙間に水分が入り込み、やわらかいごはんの状態になります。 これをでんぷんのα（アルファ）化といいます。 ごはんが冷めて時間が経つにつれ、でんぷんの隙間に取り込まれていた水分が抜けることで過熱前のでんぷんに戻ってしまいます。 これをでんぷんのβ (ベータ)化といって、お米のでんぷんが生のお米と同じ状態になることで、ごはんがかたくなるのです。 冷めてもおいしい炊飯テクニック. 1．冷めてもおいしいお米を選ぶ. お米のでんぷんにはアミロースとアミロペクチンがあります。 |mvr| fwh| mla| bhq| kux| ttd| wgp| xat| vvh| rij| qjf| yck| ysr| oue| nxw| pby| clz| cra| czw| hfy| ldx| qkl| nsg| rvc| hbx| cab| nly| jah| okp| emm| slc| uqu| rsk| xrv| acz| trr| npo| kid| lvv| vkg| wzo| qwr| msb| vri| mck| kkf| rbs| esq| xjk| fgo|