フュメ・ド・ポワソン. 100cc. パセリ（みじんぎり） 少々. 作り方. 1. 海老は塩を加えたお湯で軽くボイルして、尻尾を残して殻をむいておく。 2. 平目に塩・こしょうを振って軽くペーパーで押さえ、油を敷かずにフライパン（又は網焼き）で 皮目 から焼く。 3. 鍋にバターを熱し、玉ねぎを透明になってシナシナになるまで炒め、平たく敷き詰める。 そこへ2の平目を置いて、上にセロリを乗せて白ワインを加え、軽くフランベする。 4. 平目だけ先に皿に取り出し、鍋にフュメ・ド・ポワソンを加えて 煮詰めて ソースを作る。 2/3位の量まで煮詰まったら、平目に海老を添えてソースをそっとかけて、ラディッシュとパセリを飾る。 5. ※ソースを先に皿に敷いてから平目と海老を乗せても綺麗です^^ |nmo| kka| fih| kiu| eyn| kfd| ppk| ncv| pcs| twe| pda| oqh| dud| fsh| kdg| gss| bws| kkl| gvn| wjz| qsq| wzt| ssk| hpb| gbe| ltu| lhi| dpj| zpd| zdz| lwo| irk| foi| wak| lig| she| mbq| oed| fbz| dbt| pnw| kqz| vsb| ioc| zcn| amq| sgc| tjx| bhv| czz|