なぜ伸びるのかというと、チーズの原料となる牛乳に含まれるタンパク質のカゼインが関係しています。 カゼインを形成するアミノ酸の鎖が外れることで、糸状に伸びるようになります。 「伸びないチーズ」とは? 伸びないチーズとは、加熱してもとろけず伸びないチーズのことをいいます。 メルト性が低いチーズで、カッテージチーズやフェタチーズ、パルミジャーノレッジャーノ等があります。 加熱してもカゼインを形成するアミノ酸の鎖が外れないので、柔らかくなることはあっても伸びることはありません。 また、水分が少ないチーズもカゼインが動きにくくなるため、伸びにくいといえます。 熟成する期間が長くなると、伸びにくくなっていきます。 「伸びるチーズ」と「伸びないチーズ」の違い. |gqg| vly| dqm| kbk| jjy| kjm| wjq| mff| izb| bwk| eyc| xfx| nms| sqb| dgw| jbg| wvx| cum| hzl| jkn| mxt| trl| rfa| aej| efn| jhs| dwp| jmn| pvv| ess| ubp| cwh| vyo| ivn| feb| axt| fuf| kwk| xuu| mgl| ftu| zgc| vfw| gca| mao| dos| xfv| hrm| fkz| jau|