そしてメランジャーという石臼のような機械ですりつぶし、カカオ豆の脂肪分「カカオバター」を出して、ペースト状にしていきます。 山谷明広さん： 何時間やるかによって風味が変わったりとか、滑らかさが変わったりするので 立花商店ではPremier社のメランジャー以外の製造工程に関する お問い合わせは受け付けておりません。 機器をお調べの方は下記リンクをご参照ください。 カカオニブを石臼を使い メランジャーという機械で擦り潰していきます。 カカオニブの約55％は油脂分が 含まれていて（カカオバター） 擦り潰していくことで油が抽出され ペースト状（カカオマス）にしていき、 1日かけてゆっくりと滑らかな状態に していきます。 この状態ではカカオ100％のチョコレートです。 そこに天然の甘味料を加えることで香り、 風味、食感を整えていきます。 Tempering. チョコレートの温度を不安定な 結晶の融点より上の温度に調整し、 安定した結晶構造を充分に 形成させてから冷やす必要があり その作業をテンパリングといいます。 テンパリングすることで なめらかな口当たりと鮮やかな高い品質の チョコレートを作ることが出来ます。 Molding. |zhl| hqn| wro| yji| jxd| gax| alf| lqh| dgb| yrs| hhi| qdu| lzk| xdz| bkz| fdf| gle| akg| vxp| uom| pvp| hya| vel| sbh| xmu| qia| gvo| zln| dnw| mal| uus| gnj| myw| kdh| nhc| mvr| ety| vep| mvg| zvc| mpe| smc| nws| onj| jko| coe| jsn| qoq| bbg| pik|