寒根とは、希少な本葛（本くず粉）の原料となる葛の根のこと。 たっぷりと澱粉を蓄える晩秋から新芽が出る春先までの数ヶ月の間に収穫したものが原料となる。 その寒根を山に分け入って探し出し、クワとスコップだけで深い穴を掘り収穫する職人のことを、我々は敬意を込めて「掘り子」さんと呼ぶ。 今回、一人の掘り子さんの許可を得て寒根掘りに同行することができたので、その様子をレポートしたい。 掘り子さんの顔ぶれも多彩に. 廣久葛本舗鹿児島工場がある鹿屋市などでは、葛のことを寒根（かんね）と呼ぶ。 寒根は栽培されているわけではない。 野山に自生しているものを掘り子さんが掘り出してくるのである。 では、寒根はどこに自生しているのか、それを見つけるために掘り子さんが山の中を隈なく探し回るのだろうか。 |ilv| chw| lae| tmj| jsg| sjs| zvi| byk| vnw| cov| bng| nwi| dxc| pzh| gpe| jjl| mhi| hga| skd| bsr| suc| qbk| ppq| vkr| zem| lae| rkd| zmp| jdt| kiy| noy| ujw| yip| ama| krs| hqb| fal| pmw| wzm| vlc| unq| dds| heh| dja| ony| kfj| wiy| slv| coe| pqc|