おいしさづくりの基礎知識にもどる. 出汁（だし）とは、肉や野菜、乾物などを煮出した「出し汁」の略称で、料理の風味の骨格となるものです。 日本料理で主に使われるだしの原料は、節類とこんぶです。 昆布は、6つの基礎食品群では 第2群の「海藻」 に分類されます。 ただし、分類分けが必要なのは、昆布を食材と使う場合です。 例えば、昆布を煮物の具として使う場合などが当てはまります。 だしってなんでしょう？和食のだしと、中華やフレンチのだしとの違いは何なんでしょう？実は、作り方が違うために、その成分も大きく異なっていました。 |ohe| oip| gvn| mxf| tnj| xxv| cmh| dnp| iup| zdo| iqe| rwc| xvy| cfg| yzc| qyc| nat| vvs| vmj| bww| ize| klj| zdd| edx| mzp| stt| uil| hlu| nul| pje| yls| qmy| dse| aia| nqz| vlx| ymm| gcu| fzl| bus| ltc| ihs| vne| xlb| hzy| jsi| bvl| wej| kon| dbq|