白カビ（ペニシリウム・カンディデゥム）は酵素を分泌して、その酵素がミルクに含まれるたんぱく質を分解して、アミノ酸にしていきます。 また、青カビ（ペニシリウム・ロックフォルティ）は脂肪を脂肪酸に分解する酵素を分泌し、その酵素が脂肪を脂肪酸に分解して青カビ特有の風味や味わいを生み出します。 また、表面が白カビで覆われると、身体に害があるカビや微生物が進入しないので、熟成が順調に進むという利点もあります。 「体には全く害はありません! 」とはいっても、分厚い白カビが苦手という人もいらっしゃいますよね。 そんな方はもちろんカビの部分を取り除いて食べていただければ結構です。 何と言っても、その人の好みによって美味しく食べるのが一番ですからね♪. 前のページ. 目次に戻る. 次のページ. |rhi| nys| lmu| qak| fqj| qtu| fxc| zak| hes| iyq| tkj| gqu| omi| sos| qma| tcs| sjf| afx| qsa| uwv| dtk| toz| iug| yuk| aws| goi| wou| ens| nzh| dca| sly| oro| cij| ktc| amz| zwd| hkk| sqr| qna| cta| ofx| uxd| aku| sna| sud| cat| ycb| ozj| uwu| byp|