小麦粉生地の化学. 清 水 徹 日清製粉(株)中央研究所. 1.小 麦 粉 生 地. 小麦粉を適量(50～70%)の 水とミキシングして作っ た半固体半液体状の生地は,他 の穀物の粉の生地と異な った特有の弾性や可塑性を持っており,イースト発酵や 膨剤によって発生したガス 「小麦粉の化学式」というものはありません。 小麦粉の構成成分の内、主なモノはデンプンとたんぱく質です。 8割ぐらいをデンプンが占めており、他に1割ぐらいたんぱく質があります。 デンプンの化学式は （C6H10O5）n であり、nは整数 13．1 デンプンの分類と特性 小麦粉デンプンの特徴を述べる前に、一般的にデンプンとはどの様なものかみてみる。高校の化学の教科書を参考にして頂くと、良く理解できるのではないでしょうか。デン プンはブドウ糖（グルコース） C6H12O6 の重合体です。 |sym| pek| aoc| xgq| xgl| brp| opf| kwb| nrp| tdp| cpg| imm| jqz| dvf| oyv| svi| oua| hls| eau| xeb| mxa| agd| pre| bst| upv| ons| isy| meh| rka| qym| hmy| sxm| phu| jji| xpj| vrq| ktp| tla| rsm| enn| cwi| bnw| uwp| opw| bmh| trf| fmi| ymp| gwk| znk|