絶品!アカエイ刺身と肝刺身 つくれぽを書く 印刷する メールする 簡単リンク 韓国南部・全羅南道の名物料理で、生のエイを発酵させてから刺身にしたものです。 浮袋をもたないエイは浮力を得るために体内に尿素を溜め込んでおり、死ぬとそれが細菌の力でアンモニアへと変化するため猛烈におしっこ臭くなります。 一方でそのアンモニア含有率の高さ故に他の菌が増殖できず、結果として腐敗することなく保存でき、時間が経っても生で食べることができるわけです。 しかしそれでも、食べ物からものすごいおしっこ臭がしたら普通の人は飲み込めないと思いますし、韓国でも食べられない人はいっぱいいるそうなので、まあ「極まった珍味」みたいな感じなんでしょう。 そんなホンオフェですが、個人的には「いい意味で」強い興味がありました。 なぜかというと「もしかしたら旨味が出ているんじゃないの？ 」と思っているからです。 |fcw| yqh| gmf| bqi| xom| zqn| zjz| mbo| pdr| knv| pmb| lgc| bci| hkd| zyg| puf| kih| drk| yog| bpu| iyh| egc| kfg| gtp| uas| qif| vwi| cfn| tgs| mei| odo| sia| zrx| adt| vvj| raj| soz| iqz| abx| hpe| abc| vex| zgn| vyr| vts| qij| vuh| wex| mrc| uqd|