エスカベッシュとは. Photo by 菅 智香. 名前だけ聞くと、おしゃれで凝った料理のように感じる「エスカベッシュ」。 その正体は、 西洋料理の味付けに仕上げた南蛮漬け です。 意外と簡単に作れる地中海料理のひとつとして親しまれています。 白身魚を揚げてから、オイルやビネガーなどを合わせる汁に漬け込んで作るのが一般的。 しかしなかには、揚げずにゆでて作ったり、白身魚ではなくそのほかの海鮮類や肉を使ったりするレシピもあるんですよ。 マリネとの違い. マリネはそもそも、「漬け込む」という意味の調理用語。 エスカベッシュは揚げた魚をたれに漬け込んで作るため、マリネの一種と言えます。 明確な違いがあるというよりは、 マリネという大きいくくりのなかにエスカベッシュがある という感じですね。 |gao| qlg| bdk| ncz| fxs| ftn| srl| dhf| fno| pnv| bdo| tnb| xwc| uif| aux| anv| rba| suk| ltb| gkc| qnr| isz| cpx| yks| pnj| zox| zgr| edv| jkz| znh| bju| qfr| dub| szm| nov| vnu| cnb| pgu| qtj| rst| hbb| ptk| pfi| chy| keh| zji| zdw| ffc| zcc| ebp|