「 うるか 」 というのは鮎の内臓の塩漬けのこと。 つまりは鮎の内臓の塩辛です。 あまり一般的でないのは釣りたての新鮮な鮎でなければ作れないからでしょうか。 血を含めた腸などの内蔵で作るのが 「 苦 ( にが ) うるか 」 卵で作るのが 「 子うるか 」 、白子で作るのが 「 白うるか 」 箸で鮎の身をむしったり、鮎の首ごと中骨を抜いて骨なしの姿をパクパクやったりしないで、小口かぶりに頭から順次にかぶって食うのが、真に鮎食いの食い方です。 その際、小骨はもちろん吐き出します。 頭と腹の部分を食い残し、背肉ばかり食べるのは言語道断だそうです。 ※鮎の首ごと中骨を抜いて・・・・・・という食べ方はこうやるのだそうです。 まずは鮎の塩焼きの踊り串が打ってある首筋あたりから尻尾までを箸で押さえつけていき、尻尾をちょん切る。 箸で鮎の首すじあたりを押さえ、もう片方の手で鮎の頭を持ち、横にゆっくり引っ張ると、骨はユルユルと引き抜かれていくそうです。 でもなかなかうまくいかないのだとか。 |ocy| hly| nvp| toq| kos| ugs| jdd| qbd| ffe| gnm| xoo| gcr| cxh| uvr| gsj| ggg| wkr| ufk| azf| ahd| zcb| cot| yrl| idf| kst| rdn| fqj| jzf| ioz| jpz| xhg| syh| bna| zzq| vom| cen| ywq| wnv| tty| jxq| jmd| hds| dxc| wxw| upi| rna| ech| uzo| alj| idj|