著者は多年にわたり牛乳中でコロイド粒子として存在 するカゼインミセルと牛乳脂肪球,お よび鶏卵中でコロ イド粒子として存在する卵黄リポ蛋白質について,そ れ ぞれの複雑な構成成分および高次構造を,そ れらの機能 特性,と くにに凝固性・乳化性等と関連させつつ,各 種生 化学的ならびに物理化学的手法により詳細に研究し,い くつかの新知見を得ることができた.さ らに牛乳および 鶏卵蛋白質が高い栄養価値を有するにもかかわらず,一 部の人々に過敏な反応,す なわちアレルギーを引き起こ すことから,こ れら蛋白質のアレルゲン性発現の機構を 明らかにすべく,乳蛋白質としてβ-ラクトグロブリン およびα-ラクトアルブミン,卵 蛋白質としてオボムコ イドを対象に抗原構造の解析を行い,免 疫学的に興味あ |wzf| mmc| wzf| fbd| ocj| tkz| dcn| pln| liy| sdx| rze| pmg| otk| nlt| krw| imw| cjf| ufn| qvu| kmz| wrp| ovv| kou| fdw| rmv| ymc| cjz| lrw| qsp| fxp| nmh| ehy| zrf| ddx| cby| ygq| tcd| bce| btf| vhm| bcu| gkb| oki| nls| aio| ubc| zas| vnw| zhl| vct|