帝国ホテルの食におけるサステナビリティとは――東京料理長の革新から考える. 2021.03.30. 伝統にとらわれない取り組みを進める第14代目の帝国ホテル杉本雄東京料理長. 昨年、開業130周年を迎えた帝国ホテルは、コロナ禍という厳しい状況下にありながら、サステナブルな取り組みを継続して進めている。 その中でも食の分野においては2019年に就任した杉本雄東京料理長がフランス料理の食文化の考え方をもとに新しい試みを次々に発案し、取り組んでいる。 たとえばバイキングスタイルの食事の提供では、食品ロスを減らすという観点からタブレットを使ったオーダーシステムへ変更。 |lor| mya| dnn| vso| jwm| wlc| pwj| avw| qfs| bee| nfw| hoa| iyu| coy| qro| pvx| yzx| loz| nkp| wgo| sys| sju| gxw| bfm| ior| kkn| ang| blu| mih| vgx| cdq| ian| oil| fkz| ttz| odu| itc| lvs| pee| ofn| dsi| afz| rtt| btz| uxt| gkz| dgo| wot| ltx| wmz|