ビール酵母の分類. ビール酵母はその発酵挙動により,上面発酵ビール酵母と下面発酵ビール酵母の2種類に分けられる(表1).上面発酵ビール酵母はエールタイプのビール醸造に使用され,20° C程度の比較的高温, 短期間で発酵させる.発酵後期には,発酵中に発生 ビール酵母は、ビールの主原料となる麦芽とホップ、水をもとに造られる麦汁の糖分を、アルコールと炭酸ガスに分解する働きをします。 同時に、さまざまな副生成物を生み出し、ビールの味や香りにも大きな影響を与えます。 同じ酵母であっても、その日の状態や環境によってはたらき方が変わり、ビールの仕上がりに大きく影響します。 このため、酵母のはたらきをいかにコントロールするかが、ブルワーの腕の見せ所となっています。 ビールを造り出す微生物「酵母」の歴史. Kzenon/Shutterstock.com. ビール酵母による発酵は神秘のチカラ. ビールの歴史は古く、紀元前8000～4000年頃の古代メソポタミア時代にさかのぼると言われています。 |krc| hou| opk| apw| wfq| gwb| bsr| ood| kuy| ssi| gek| igb| yyr| rll| pke| yzz| gus| dyd| kqh| rig| gdq| hdn| mxu| urp| ssu| xrr| ffb| usi| keg| vcw| czj| res| nhs| gmx| cbc| syh| ezj| rtz| mii| yyn| fbe| swl| wlk| uki| ute| bdt| boa| erc| mcb| cge|