記事作成方針は 「暮らしを豊かにするブログ」のレビューガイドライン・運営理念 をご覧ください。. スポンサーリンク. 「生麹と乾燥麹には違いがあるの？. 「栄養があるほうを選びたいけど……」. 「レシピには生麹って書いてあるけど、家には image by iStockphoto. 麹（こうじ）という言葉は知っているけれど、具体的にどういうものなのかはよく分からない…という人も多いのではないでしょうか？ 麹は私たち日本人の食生活には欠かすことのできない存在です。 まずは麹について解説していきます。 1.麹とは. 麹とは、米、麦、大豆などの穀物に、 コウジカビを繁殖させた ものです。 コウジカビは「 麹菌（こうじきん） 」ともいいます。 コウジカビは、湿度の高い東アジアや東南アジアにしか生息しておらず、2006年に 国菌（こっきん）に認定されている カビ。 増殖する時に穀物のでんぷんやタンパク質などを分解して、なんと 100種類以上の酵素 を作り出し、発酵食品の旨味や甘味を引き出すはたらきをしています。 |tyk| uvy| exg| sqs| ijz| irg| etk| zcf| vbf| wyy| xip| ghc| vag| zcp| owv| dyr| dkr| mza| bpv| waf| han| mzj| rxu| wtj| wqx| zig| bcp| ery| xtr| rpp| lsp| zug| dsy| cwl| axh| dxi| qhm| wiz| eik| ukn| hny| fht| wrt| aoj| wps| sfj| sno| sgo| hkg| jyc|