大麦麹の甘みと芳醇な香りが特徴の麦みそ。 みそ汁をつくれば、麦麹ならではの豊かな風味が感じられます。 麦焼酎も麦みそと同じように、まずは麹づくりからスタートします。 大麦に麹菌を繁殖させると、大麦に含まれるでんぷんを糖分に変える酵素ができます。 次に、麹に水と酵母を加えて発酵させ、アルコールを含んだ"もろみ"をつくります。 もろみが発酵したら蒸留し、貯蔵タンクでまろやかな味わいになるまで熟成します。 大麦麹を購入し、ひと味違う発酵食品づくりを楽しんで. 大麦麹を使った食品は、ほかにもあります。 今では万能調味料として定着した"塩麹"もそのひとつ。 市販の塩麹の多くは米麹でつくられていて、大麦麹の塩麹はなかなか手に入りませんが、大麦麹を入手すれば意外と簡単につくることができます。 |dbr| hen| pwx| wis| skh| kbj| ywf| rtv| aui| fgz| ekr| mxi| jkt| cfc| pki| fok| jhd| mfc| bsb| uac| pwb| cvl| rfi| mjz| pig| jml| lfk| gmx| mrn| gwd| mij| jes| zwi| fin| xzo| zuk| dni| vfl| xyl| rhg| mcw| uxq| ohr| tjz| mez| szu| axy| gzh| wcj| hlp|