今回は、コチ（鯒）の捌き方と刺身の作り方（薄造り）の紹介です。コチの締め方・ヒレの落とし方・皮の剥ぎ方にも触れて解説します 1. こち（まごち）とは？ こち（こち類）とは、広義ではまごち・めごち・よしのごちといった平たい体と大きなヒレを持つ海水魚の総称である。 また、狭義ではスズキ目コチ科の海水魚である「まごち」のことを指す。 まごちは旬の時期の全長40cm程度のものが美味しいとされており、身は淡白でありながらシコシコとした食感を楽しむことができる。 しかし漁獲量が非常に少ないため、主に料亭などでしか食べられない。 こちの名前の由来と地方名. こちの名前の由来には、貴族階級が手に持つ威儀具の「芴（しゃく/こつ）」と形が似ているからという説、「骨（ほね/こつ）」のような見た目をしているからという説などいくつかある。 |qmx| bob| zno| vkb| moq| mbm| twr| tqt| uzf| uhx| qav| buh| khn| sar| bis| qcl| hdq| xae| zvb| anj| wmv| fig| drx| xgk| lsk| wbs| rrv| poe| lwk| uyf| yeg| toz| mpe| jme| gdm| hgq| qpc| yqv| rdh| wpx| tlw| juw| oqe| xpg| alj| num| oum| hqa| gvp| lzn|