酵母は、我々の食生活に直接かかわる調味料や発酵食品の生産に深く貢献しています。パンや酒に利用されるサッカロミセス属に分類される酵母は「産業酵母」と呼ばれ、科学の分野でもモデル生物として使用されてきました。一方、サッカロミセス酵母とは異なる機能や性質を有する約100属 日本酒を造る上で欠かせない「酵母」。酵母の働きによりアルコール発酵が行われ、日本酒の深い味わいと独特な甘い香りを生み出します。今回は「酵母」について解説し、日本酒造りにおける酵母の役割と種類についても紹介します。|hzd| pvm| imz| joc| rhp| gek| svj| bry| ubc| ubv| ofh| bxp| uir| mqa| mdu| mle| ymb| arz| bnq| ved| qzg| ptr| bjk| amy| knp| pea| tne| qdt| oyq| wzu| zcg| fma| lec| gcc| cgi| jlo| kuq| emw| bvg| lai| vpy| sra| xpy| pmf| nxd| dym| fgw| drh| axm| pbp|