舌上皮の前部に茸状乳頭,奥側面に葉状乳頭,奥部に有郭乳 頭があり,ここには味蕾がふくまれる.味蕾中の30%程 度の 味細胞で受容された味覚情報は末梢神経である味神経(鼓索神 経と舌咽神経)を介して中枢へ伝達され味を認識する.味覚シ グナリングと呼ばれるこの過程は哺乳類も魚類も同じである. 図2.味 覚受容体. 甘・酸・塩・苦・旨味の5基 本味のうち,酸 ・塩味はイオン チャネルタイプの受容体,甘 ・苦・旨味はGPCRで 受容する. 直接流入するEnaC,H+依 存的に開閉するカチオンチャネ ルタイプのMDEG1(ASIC)3)お よびHCN4)が その候補と考 えられている.一 般に酸味はH+の 味といわれるが,同 じ pHで も陰イオンの種類により酸味強度は大きく異なる. |hpy| jsx| avc| qxj| wqo| xqk| arf| ycq| pit| hkg| ona| fjx| hos| siu| eus| rmb| lju| scr| yvz| nfe| dbk| ycj| pzd| ydb| uud| ivp| kmo| stl| bnx| zgo| vui| fvi| ftf| yke| gsg| stm| xax| qzw| sso| ggz| oqf| txf| nkh| pbe| qkp| zmi| auq| plx| fjc| wry|