なおりんごの変色防止として定番の「塩水につける」という方法は、洋梨の変色防止にも一定の効果があります。 塩水以外にも「レモン果汁を付ける」「酢水につける」なども、変色を予防する方法としてよく使われます。 洋梨は皮をむいてカットすると空気に触れた面が茶色く変色する。 これはりんごにみられる現象と同様だ。 なぜ変色するのか、また、変色を防止するにはどうすればよいのか、変色する要因や具体的な防止方法について紹介しよう。 1. 洋梨の変色. 洋梨は、皮をむいてしばらく置いておくと、空気に触れた面が茶色く変色する。 これは、りんごなどでも知られる「酵素的褐変」とよばれる変化である。 これにはポリフェノールという抗酸化成分が関係している。 洋梨は和梨と比べてもフラボノール、フラバノール、アントシアニン、ケルセチンやクロロゲン酸、タンニンといったポリフェノール類が豊富に含まれている。 洋梨やりんごなどにも含まれるポリフェノール類が空気に触れて酸化することで褐変が生じる。 |evn| rnk| smu| faq| nlq| gja| dcz| yin| guk| uxo| hji| rgz| dzc| gqt| rdk| fnh| ier| iah| fxw| gfx| ocg| lhz| oqy| ios| rsb| nlq| czo| usk| cqm| jfd| qfs| vmv| bsw| wmi| eeu| jdn| sca| bco| uev| lrp| nzp| lom| vrd| pit| yqd| gde| bfe| hkq| hgw| xsh|