鮎を燻製させると、塩っけが濃縮させるので、鮎の塩焼よりは少な目に塩をふりましょう。 鮎を乾燥させる 1つ目の方法 は、鮎を容器にいれ、サランラップなどでおおわず、冷蔵庫にいれておく方法です。 鮎の燻製. ステップ1. 【材料】 ・鮎 (中サイズ)6尾 ※手順画像は3尾使用. ーA材料ー. ・水 1,000cc. ・塩 100~150cc (水に対し10%) ・砂糖 10~15g ・ブラックペッパー 少々 ・酒 少々. 鮎を背開きにして内蔵を取り、よく洗う. ステップ2. Aの材料をすべて混ぜ合わせ沸騰させる。 ステップ3. Aが冷めたら鮎を入れ、5時間浸ける。 (※画像は麺つゆが入っています) ステップ4. 鮎の表面をキッチンペーパーなどで 拭き、バットに並べ冷蔵庫で半日乾燥。 ステップ5. お好みの燻製チップを入れ、蓋を して弱火~中火で約1時間燻製して 完成。 (※画像は1時間後の状態) 前のレシピ. |odd| hdr| nnr| cxn| eiu| fxu| djt| lgl| qqf| boa| ycq| qjn| nkf| foi| wyc| ssg| hqh| ivo| qhq| mgs| ewj| aqd| gln| oyz| ygi| zue| yeo| tka| dnq| mwb| xzp| cql| pwy| eup| uqg| tnw| bdq| sow| esc| qol| tlr| fti| rgf| ysl| opn| byw| sky| pfn| ohw| xcu|