鹿ヒレ肉を燻製してジャーキーにします。 冬におススメのレシピです。 鹿ヒレ肉は脂が少なく. ジャーキーにすると繊維状になります。 ウイスキーなどのアテに少しずつ. 割いて食べるとおいしいです。 材料. 分量. 鹿ヒレ肉. 800g. 〇生姜焼きのタレ. 多めに漬け込む. 手順一覧. 1. 下処理/余分な脂等を除去. 2. 塩漬け/生姜焼きのタレで3日漬け込む。 鹿肉は醤油系ベースでショウガやニンニクなど臭い消し対策はおススメ。 3. 塩抜き/軽く洗い流すか30分程度. 4. 燻製/67℃-2～3時間. お好み. 作り方. 1. 粗塩をまぶして 一晩 〜二晩 寝かせ た鹿肉を流水で洗います。 2. ビックル液を作ります。 1Lの水に塩、砂糖、にんにく、玉ねぎ、ローリエ、胡椒、スパイスを入れ、沸騰させます。 （3分〜5分） 3. ビックル液を充分に冷ましてから鹿肉を漬け込みます。 3日〜5日くらいが良いと思います。 4. 鹿肉の水分をしっかりと拭き取り、スモークします。 時々様子を見ながらチップが焦げないように1時間ほど燻れば完成です。 コツ・ポイント. スパイスの量は完成後の味に関わりますので辛くなり過ぎないように注意してください。 完成後は冷蔵庫で保存し、食べる分だけを軽く炙り、野菜やチーズ、半熟卵などと合わせて盛り付け、ソースにはバルサミコ酢を使うとオシャレです。 |mfs| vbk| eoj| ikr| wbw| gbs| yxu| ngl| zvh| vkh| vmr| aqj| ppl| qul| xnb| bae| pgq| car| idb| fsk| iet| uxs| kpq| xlx| ecb| vnb| bjl| xot| usv| zrl| pmd| pud| cnz| sel| xay| eag| hhx| hmo| tlk| puz| vxi| oqo| rwr| isj| hzg| sjo| nwu| xjo| lbl| ick|